重慶火鍋和4川火鍋都是“麻辣火鍋”？你們誤解了...（內(nèi)附魔都16家推薦） 跟我1樣分不清重慶火鍋和4川火鍋的，先去文末留言區(qū)舉手簽到€€€€€€魔都打側(cè)重慶、4川旗號的火鍋很多，在大多數(shù)人眼里那代表了“辣+好吃”,但就是這句話讓我司的重慶妹子1秒掀桌：“錘子（語氣詞表不滿）4川火鍋。重慶勒才正宗...”（也是由于她易燃易暴易怒）今天就把被重慶妹子說教了2小時以后的筆記+親身鑒定后的感受拿來吹分享。沒有甚么是1頓火鍋解決不了的！有那也是n+1頓！目錄1.重慶4川源起1家2.重慶火鍋的3個堅持1個不講求3個堅持:牛油紅湯和調(diào)料1個不講求：名字只取最土的3.“川妹子”的火鍋很精致起名很特別1鍋啥都有4.魔都16家川渝火鍋推薦重慶4川源起1家“朝天門碼頭邊兒的船工小吃”川渝

跟我1樣分不清重慶火鍋和4川火鍋的，

先去文末留言區(qū)舉手簽到

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魔都打側(cè)重慶、4川旗號的火鍋很多，在大多數(shù)人眼里那代表了“辣+好吃”,但就是這句話讓我司的重慶妹子1秒掀桌：“錘子（語氣詞表不滿）4川火鍋。重慶勒才正宗...”（也是由于她易燃易暴易怒）

今天就把被重慶妹子說教了2小時以后的筆記+親身鑒定后的感受拿來吹分享。

沒有甚么是1頓火鍋解決不了的！

有那也是n+1頓！

目錄

1.重慶4川源起1家

2.重慶火鍋的3個堅持1個不講求

3個堅持:牛油紅湯和調(diào)料

1個不講求：名字只取最土的

3.“川妹子”的火鍋很精致

起名很特別

1鍋啥都有

4.魔都16家川渝火鍋推薦

重慶4川源起1家

“朝天門碼頭邊兒的船工小吃”

川渝火鍋本是重慶朝天門碼頭邊兒上的船工小吃。1個9宮格的鍋，9個人1人1格，即涮即吃。滾燙的牛油鍋底很久都不會換，在鍋里吃到自己1周前落下的毛肚再正常不過。

直到97年重慶正式成立直轄市，不歸4川管了，這個劃分才明顯起來。4川的火鍋以成都為代表不斷吸納新鮮玩藝兒，重慶人比較耿那1口老油始終不變味兒。

都說飲食文化能代表當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土民情，4川和重慶的火鍋也能夠這樣理解。舉例：成都人說話溫順，重慶人說話火暴。成都人性別：“慢走哦~哦~”有時候還加1句，“慢走哈”；重慶人性別：“…斗楞個”然后就走了。

兩地的火鍋也是如此，成都的火鍋云集4方清油鍋底朝天椒，鍋底清新。重慶火鍋始終執(zhí)著于那1口老油花椒的濃重。

重慶火鍋的3個堅持1個不講求

“重慶的Gay圈都不點鴛鴦”

重慶火鍋狂野的“性情”要從3個“堅持”，1個“不講求”說起。

【3個“堅持”:牛油紅湯和調(diào)料】

1.堅持牛油不讓步！重慶愛好重口味的牛油這和4川有所不同，牛油有著厚重的香味，能吸收其他炒料的味道，越煮越濃，可以黏附在食品上，味辣香濃。

2.堅持紅湯沒商量！重慶的Gay圈都不點鴛鴦鍋（重慶妹子調(diào)侃），在紅湯上絕不向任何人讓步，9宮格、整鍋都必須是紅油的！甚么你要吃清湯？出門右轉(zhuǎn)4川火鍋去。

3.堅持不蘸花貍狐哨的調(diào)料！在重慶就很簡單粗魯，香油、蒜粒、香菜足夠，少量味精或鹽不能更多了，原湯碟子加小米辣也是他們得特點，夠辣！

【1個“不講求”：名字只取最土的】

重慶火鍋的名字有多不講求！聽著就是糙漢子，讓你有股子踏進黑社會地盤的錯覺，甚么莽子、黃2哥、胖姐，別提有多接地氣。

“川妹子”的火鍋很精致

“從鍋底到蘸料到擺盤處處細膩”

相比重慶的狂野派，4川火鍋更像是江南姑娘，不管從名字、環(huán)境到鍋底、蘸料、擺盤，到處彰明顯細膩。

【起名很特別】

在4川當(dāng)?shù)兀?strong style="max-width: 100%;box-sizing: border-box !important;word-wrap: break-word !important;">火鍋取名很特別，乃至有些矯情，愛把川、蜀字眼放進去，像川西壩子、蜀大俠；要末就很有難度，隨意1個字就是挑戰(zhàn)全國語文老師水平，大龍€€、€€€€€€老火鍋（dá dá）。

【1鍋啥都有】

4川火鍋不像重慶那末堅持，包容百家。鍋底看著只有紅通通，其實很有花頭！鍋底不但有辣還有“麻鮮香”，要有層次，并且不會燥?，F(xiàn)在為了去火，很多鍋里加了中藥。

從鍋型上也看出了4川的體貼，鴛鴦鍋、鍋中鍋都是給白湯黨的溫順，照顧到不能吃辣的朋友。

火鍋的蘸碟也是簡單里透著精致，除傳統(tǒng)的香油、蒜末、香菜末，還會往里頭加蠔油增加口感?，F(xiàn)在還有香辣牛肉醬，瑤柱香菇醬等滿足不同需求。

魔都16家川渝火鍋推薦

“入鄉(xiāng)順?biāo)?，也有?jīng)典三甲醫(yī)院工人工作服發(fā)放標(biāo)準(zhǔn)
”

到了魔都，仿北京駕駛員工作服標(biāo)志
佛都會入鄉(xiāng)順?biāo)?，名字雅觀了，連店內(nèi)環(huán)境也變得5花8門。給大家推薦味道超正的16家，每家店各有千秋，味道自然不差的！

1.熊貓老灶火鍋

延安路上人氣店

這家是延安路上響鐺鐺的人氣店，火爆到每天門外都是排隊的客人。店外墻上趴著3只熊貓很吸睛，店內(nèi)又都是熊貓元素，女生還會被送小掛件哦~（老板這么會來事）

鍋底是由重慶火鍋協(xié)會副會長大廚每天精心熬制的，只選用傳統(tǒng)鮮牛油，每鍋熬4小時，1天熬3大鍋，保證食客吃到的都是1次性鍋底，市面上不知出處的牛油鍋是絕對沒法比的。

食材過硬夠新鮮，大腸處理得干凈，煮過再燙夠酥爛；素菜的品質(zhì)1樣到位，還專門有1間鮮培室開放透明，可以挑選各種鮮培蔬菜。

人均：188元

地址：延安西路1394號(定西路口)

電話：021⑹2051069

2. 入川€€秘制重慶火鍋

祖?zhèn)髅刂棋伒?/p>

入口很小，差點兒就錯過了1家好店！進去后真是別有洞天。店內(nèi)寬闊明亮，裝修精致很有品位，在鍋底上也是相當(dāng)用心，祖?zhèn)髅刂频捻敿壟Ｓ屠鲜a茶鍋底，絕對的唯一無2！

招牌豆?jié){皮薄而細滑，1煮就軟得像棉花，輕巧入味，入口即化，也嘗不到絲毫的豆腥味，不同于普通的火鍋店，他家以甜品作為末篇，連甜品師都是法國藍帶學(xué)校的。

人均：191元

地址：西康路400號202室(近武定路)

電話：021⑹2557757

3.吼爽€€鰻豚蛙麻辣火鍋

調(diào)料王做的牛油鍋底

這家的大廚可是12年的調(diào)料王，他做的牛油鍋底吃完身上是不會有味道的！

他們家的特點很直接鰻魚、虎豚、牛蛙，鰻魚5分鐘就可以好，撈出來后沾了香油，魚肉很肥沃。

虎豚魚的魚肉彈硬，入口鮮美，魚皮呈白色，但入鍋涮了以后逐步變成透明狀，類似粉皮，但更有嚼勁。魚籽福袋，很吸湯汁；9轉(zhuǎn)紅燒大腸越嚼，味道就漸漸散發(fā)出來。人均：158元

地址：南京西路2⑹8號新世界城4層(蠟像館售票口上來)

電話：021⑸3863638

4. 重慶熬家老火鍋

“大刀老肉”實際上是小鮮肉

環(huán)境裝修以大紅為主，古樸熱烈，有重慶人豪放的“江湖氛圍”?！按蟮独先狻笔堑昀锏慕鹋七x手，由于厚度和名字1樣霸氣！而且要煮20分鐘，不過不用擔(dān)心會老，肉鮮嫩而且剛恰好。

丸子3拼用9宮格的木盒放著，1次能吃到蝦滑、魚滑還有牛肉丸3種口味，完全沒有選擇恐懼癥，吃的時候想怎樣拿就怎樣拿！人均：128元

地址：金高路1882號金橋太茂商業(yè)廣場5層

電話：021⑸8883573

5. 渝利火鍋

3顧茅廬得來底料

底料的秘方是老板3顧茅廬從重慶1個偏僻碼頭的漁船上，向漁夫求得而來。漁夫出身藥材世家，家里的祖?zhèn)髅胤綄κ巢暮椭谱鞴に嚨囊髽O高，制作出的底料也更濃郁更麻辣。

店家用純牛奶自制的酸奶真的是解辣的首選！超級濃厚，里面還有葡萄干，1不謹慎就被當(dāng)作甜品來吃~

人均：129元

地址：7莘路1507號怡豐城4層

電話：021⑶3588977

6. 井格老灶火鍋

招牌竹蓀蝦滑

招牌井格麻辣鍋底，精選100多種配料炒制，并加入29味獨家中藥秘方，保證鍋底麻辣有勁且回味悠久不上火。

竹蓀蝦滑墻裂推薦哦~小黃瓜歷來沒在其他家吃過，外面的竹蓀特別松脆，里面的蝦滑很Q彈，脆而有嚼勁。人均：130元

地址：長寧路1018號龍之夢購物中心B2層

電話：021⑹245832815263280225

7. 鎮(zhèn)3關(guān)老火鍋

連鍋都申請了專利

南京西路的高定火鍋！所有底料師傅現(xiàn)炒，辣鍋里面還有老鷹茶，寶馬銅鍋還是定制的、有專利的。

腰花、鵝腸、水牛毛肚等都是每天空運，所以晚去了還會吃不到。牛肉是刺身級別的，很嫩、帶著辣味的高級感。

人均：310元

地址：茂名北路185號豐盛里A棟(地鐵12號線12號口，茂名北路威海路口)

電話：021⑸2999715021⑹2898777

8. 鼎玖重慶老火鍋

4宮格火鍋

鼎玖重慶老火鍋有些不同，有兩種“宮格”可以選擇。1種是9宮格，1種是4宮格。9宮格是全辣的口味，4宮格可以根據(jù)自己喜好選擇~

麻辣鍋底或菌湯鍋底都很受歡迎，供應(yīng)的雪花肥牛、芝士包都是點擊率超高的菜品，還有麻辣鯰魚，辣得帶感。

人均：112元

地址：天鑰橋路580號星游城4層

電話：021⑹1619856

9. 聞簽熱鍋串

按“打”賣的串串火鍋

淮海路的這家串串火鍋，串串按“打”計算，小郡肝、鴨掌、脆腸甚么的都是成把送上來，涮過癮~接地氣的有，高貴洋氣的波士頓龍蝦、澳洲和牛也能滿足~

藤椒鍋鮮麻爽是點擊量最高的鍋底，松茸菌王鍋里有營養(yǎng)極高的蟲草花，喝上去是濃厚的高湯感、很鮮、又不會有口干的不適。

人均： 137元

地址：淮海中路1號H1美食不夜城1樓1F⑴0

電話：021⑸3832768

10. Nami’s Daddy吮指串串

“狗黨”的福音

6款招牌牛肉串串滿足食肉動物的選擇！用人工炒制并磨碎的辣椒粉、4川漢源大紅袍花椒粉、上好胡椒粉等進行腌制的麻辣牛肉，刺激著口腔，像坐過山車1樣爽！

名字洋氣，這家店掛滿了老板和朋友們的照片，還有許多的狗狗和它的周邊~狗黨在這兒挺起腰板做人~~

人均：80元

地址：天鑰橋路580號星游城5F-03

電話：021⑹0546779

11.小龍坎

沒排過隊不算來過

6家分店沒有例外，每家都從天亮排到天黑，氣勢有增無減，摸良知（并沒有）勸大家，中飯的時候就去排隊拿晚餐的號~

大塊大塊的牛油作為鍋底，還沒吃就感到辣！他家空運而來的鵝腸還帶著鵝鮮味，非常爽脆彈牙，光滑鵝腸壁掛著紅油，入口鮮！人均：167元

地址：淮海中路1號H1美食不夜城2樓(近柳林路)

電話：021⑹3777577021⑹3777177

12. 大龍€€

辣的過癮

他家的辣來了上海絲毫沒有入鄉(xiāng)順?biāo)椎囊馑迹钡么蠹胰チ诉€想去~全部店彌漫著4川的氣味，坐在8仙桌上侃大山、吃火鍋！

牛肉入口即化，很酥，毛肚、千層新鮮很爽脆，寬粉有彈性，金針菇是1條條分明的，吃起來成心思又很入味~

人均：151元

地址：婁山關(guān)路882⑻84號(云霧山路)

電話：021⑹2888996

13.巴蜀隆門-zei成都范兒火鍋

麻將是用來吃的

老板想必是個麻將愛好者，不但店外有麻將桌，還把麻將放到了餐桌上~店內(nèi)網(wǎng)紅“麻將湯圓”，是豆沙餡的，再來碗免費的冰粉開胃。

辣鍋味道正宗，沒做太大改變，還有人人都想點的秘制黑豆腐，不是每天都有的~

人均： 120元

地址：南京西路698號4樓(青海路)

電話：021⑸2567779

14.蜀大俠

菜品自帶bgm

在上?？氨瘸啥?樣火爆。招牌龍頭鍋底很是霸氣，冰川鵝腸造型高冷，味道卻很大眾情人，鮮脆爽口，沒有腥味。

大刀肝片，自帶出場煙霧~兩個手掌大的豬肝薄得透光，脆嫩又上癮。名為“花千骨”的豬肋排，包裹著辣椒和辣油，煮個12分鐘就可以吃，1咬就脫骨，飽滿多汁，辣的恰到好處。

人均： 120元

地址：天山路762號巴黎春季西區(qū)3樓(招商銀行樓上)

電話：021⑻0197235021⑻0197234

15. 蜀城巷子

小熊狀的牛油

小熊狀的牛油，收獲無數(shù)少女心，就是熔化時賣相不太好...湯底用豬骨和老母雞熬制而成，工夫烏魚片，片片如紙薄，輕涮幾下，魚片從透明到乳白色，爽脆彈牙。

手工青蝦滑：個個Q彈，鴨血入口順滑，鴨血香在嘴里散發(fā)。他家還有神仙水，不是拍臉的那個，是用山查、紅棗、枸杞、杏1起熬制的飲品，酸酸甜甜，特別解膩爽口。

人均： 123元

地址：萬航渡路282號

電話：021⑹2490289

16.楠柏彎成都火鍋

鴨嘴鱘都有

相對別家直接淮陰區(qū)哪里有工作服定制的
放入大塊牛油，他們家的鍋底都是炒出來的，新鮮牛油，外加22味中草藥與大量4川海椒1起翻炒，煉出清澈通透的油。

吃貨的表白神器，非它莫屬，擺成玫瑰花形狀的牛舌，美膩極了！澳大利亞進口的安格斯牛舌，又辣又有嚼勁~店里還有每天限供30份鴨嘴鱘，專門從廣州空運來，魚片在火鍋中涮后，肉質(zhì)鮮美，入口還帶有微彈。

人均：180元

地址：襄陽北路1⑶號2幢

電話：021⑶3688718

吃完這16家的紅湯鍋，

就夠等級打飛的去挑戰(zhàn)當(dāng)?shù)鼗疱伭藒

誰愿意和小黃瓜去挑戰(zhàn)？

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